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 　　電子型拉伸儀可測定面粉的物理特性包含面團的拉伸阻力、延伸性、拉力比等。能夠確定面粉不同作用。彈性和延展性比較好的面團，而發酵，能夠制作體積大，結構細密的面包等烘焙食品。而面團彈性差、發酵耐力差，比較適合制作糕點、餅干等食品，制作面包則體積小。我們在利用電子型拉伸儀做測試的時候，一定要控制好這些因素，避免對試驗過程造成影響。